SIGNATURE-KANDIDAT

Premium Brathähnchen

Name: Premium Brathähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 24 h
Yield: 2 große Hähnchen
Cuisine: BBQ / Drehspieß / Feuer & Teig
Ingredients: 2 große Hähnchen, ca. 3–3,5 kg gesamt; etwas neutrales Öl zum Einreiben; 13 g Salz pro kg Hähnchen; 1 g Zucker pro kg Hähnchen; 25 g Paprika edelsüß; 5 g Paprika rosenscharf; 8 g Knoblauchpulver; 5 g Zwiebelpulver; 4 g weißer Pfeffer; 3 g schwarzer Pfeffer; 3 g Curry mild; 2 g Selleriesalz; 3 g MSG; 2 g Zucker; 1 g Cayenne; optional: 1 g schwarze Limette; 100 g Butter; 1 EL Geflügelfond; 1 TL Worcestersauce; ½ TL Paprika edelsüß; 1 Prise MSG

Saftiges Brathähnchen mit Dry Brine, Paprika-Rub und dünner Basting Butter.

Status

Signature-Kandidat

Technik

Dry Brine / Drehspieß

Zeit

24 Std. + 2 Std Grillzeit

CHARAKTER

Paprika · Würze · Kruste

ZUTATEN

Menge: 2 große Hähnchen, ca. 3–3,5 kg gesamt

2 große Hähnchen, ca. 3–3,5 kg gesamt
etwas neutrales Öl zum Einreiben

RUB

25 g Paprika edelsüß
5 g Paprika rosenscharf
8 g Knoblauchpulver
5 g Zwiebelpulver
4 g weißer Pfeffer
3 g schwarzer Pfeffer
3 g Curry mild
2 g Selleriesalz
3 g MSG
2 g Zucker
1 g Cayenne
optional: 1 g schwarze Limette

BRINE

13 g Salz pro kg Hähnchen
1 g Zucker pro kg Hähnchen

GLAZE

100 g Butter
1 EL Geflügelfond
1 TL Worcestersauce
½ TL Paprika edelsüß
1 Prise MSG

ABLAUF

01
Die Hähnchen am Vorabend gründlich trocken tupfen.

02
Für die Dry Brine 13 g Salz und 1 g Zucker pro kg Hähnchen abwiegen.

03
Die Hähnchen gleichmäßig mit der Dry Brine würzen und offen auf einem Rost im Kühlschrank lagern.

04
Am nächsten Tag die Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz temperieren lassen.

05
Die Haut leicht mit neutralem Öl einreiben.

06
Pro Hähnchen ca. 1½–2 EL Rub gleichmäßig verteilen. Nicht panieren. Die Haut soll noch sichtbar bleiben.

07
Für die Basting Butter Butter, Geflügelfond, Worcestersauce, Paprika edelsüß und MSG sanft erwärmen und verrühren.

08
Die Hähnchen bei ca. 170 °C auf dem Drehspieß garen, bis die Brust etwa 70 °C erreicht.

09
Während des Grillens alle 20–30 Minuten dünn mit Basting Butter bepinseln.

10
Zum Schluss die Hitze auf ca. 220 °C erhöhen, damit die Haut kräftig Farbe und Kruste bekommt.

11
Zieltemperatur: 74–76 °C in der Brust und 82–85 °C in der Keule.

12
Die Hähnchen vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

13
Anschließend tranchieren oder im Ganzen servieren.

NOTIZ

Die schwarze Limette ist optional und bewusst niedrig dosiert. Sie soll nicht herausschmecken, sondern nur Tiefe geben. Der Rub darf würzig sein, aber die Haut nicht zukleistern. Entscheidend ist die Kombination aus Dry Brine, dünnem Rubauftrag und Basting Butter.