SIGNATURE-KANDIDAT

Feuer & Teig Currywurstsoße

Name: Feuer & Teig Currywurstsoße
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: ca. 700–800 ml Soße
Cuisine: Currywurst / Feuer & Teig
Ingredients: 2 EL Öl oder Butterschmalz; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikamark oder Ajvar; 2 TL mildes Currypulver; 1 TL Paprika edelsüß; ¼ TL Garam Masala mild; 150 ml Cola; 400 g passierte Tomaten; 1–2 TL Aprikosenkonfitüre oder Pflaumenmus; 1 EL Worcestersauce; 1 TL Sojasauce; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Apfelessig; 1 TL weißer Balsamico; Salz; schwarzer Pfeffer; optional: 1 Messerspitze Garam Masala scharf; 15–20 g kalte Butter zum Finish

Rote, fruchtige Currywurstsoße mit Tomatentiefe und dunkler Süße.

Status

Signature-Kandidat

Technik

Reduzieren / Montieren

Zeit

45 Min.

CHARAKTER

Curry · Tomate · Frucht

ZUTATEN

Menge: ca. 700–800 ml Soße

2 EL Öl oder Butterschmalz
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikamark oder Ajvar
2 TL mildes Currypulver
1 TL Paprika edelsüß
¼ TL Garam Masala mild
150 ml Cola
400 g passierte Tomaten
1–2 TL Aprikosenkonfitüre oder Pflaumenmus
1 EL Worcestersauce
1 TL Sojasauce
1 TL Dijon-Senf
1 TL Apfelessig
1 TL weißer Balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer
optional: 1 Messerspitze Garam Masala scharf
15–20 g kalte Butter zum Finish

ABLAUF

01
Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen.

02
Die Schalotte fein würfeln und bei mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen. Sie soll weich werden, aber keine Röstaromen entwickeln.

03
Tomatenmark und Paprikamark oder Ajvar zugeben.

04
Die Paste 2–3 Minuten langsam rösten, bis sie dunkler wird und an Tiefe gewinnt.

05
Mildes Currypulver, Paprika edelsüß und Garam Masala mild zugeben.

06
Die Gewürze kurz im Fett aufblühen lassen. Nicht verbrennen. Der Duft soll warm, rund und currywurstig sein, nicht nach Currygericht.

07
Mit Cola ablöschen und den Ansatz gut lösen.

08
Passierte Tomaten, Aprikosenkonfitüre oder Pflaumenmus, Worcestersauce, Sojasauce, Dijon-Senf, Apfelessig und weißen Balsamico zugeben.

09
Alles gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–35 Minuten offen köcheln lassen.

10
Die Soße fein mixen, bis sie glatt, rot und glänzend ist.

11
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional einer Messerspitze Garam Masala scharf abschmecken.

12
Die Hitze reduzieren und zum Schluss 15–20 g kalte Butter einmontieren.

13
Die Soße 10 Minuten ziehen lassen und danach erneut abschmecken.

14
Die finale Balance soll rot, fruchtig, tief und leicht glänzend sein. Curry steht vorne, Garam Masala bleibt im Schatten.

NOTIZ

Die Soße soll nicht nach Currygericht schmecken. Curry steht vorne, Tomate gibt Körper, Frucht bringt Eleganz, Cola liefert dunkle Süße im Hintergrund. Garam Masala ist nur Schatten, nicht Stimme. Die Butter am Ende gibt Glanz und rundet die Säure ab. Ziel ist Currywurst: rot, fruchtig, tief, balanciert.