Sancta Katharina
Vollkorn und Schrot. Reifer Sauerteig, Wasser und Salz.
Kräftig. Erdverbunden. Ein Brot in seiner reinsten Form.
Drucken
Sancta Katharina
- Vorbereitungszeit: 20 Stunden
- Kochzeit: 70 Minuten
- Gesamtzeit: 21h 20min
Zutaten
Scale
Vorteig
- 400 Gramm Roggenvollkornmehl
- 400 Gramm Wasser (ca 30 Grad Celsius)
- 40 Gramm Roggenanstellgut
Hauptteig
- Vorteig
- 400 Gramm Wasser (kalt)
- 450 Gramm Roggenvollkornmehl
- 150 Gramm Roggenschrot (mittel oder grob)
- 50 Gramm Zuckenrübensirup
- 22 Gramm Salz
- 3 Gramm Brotgewürz
Zubereitung
- Anstellgut, Wasser und Roggenvollkornmehl vermengen. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen..
- Vorteig mit den restlichen Zutaten mischen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Roggenteig wird nicht geknetet..
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Brot