Glasierte Wings mit Limette, Chili und leichter Rauchnote.
Status
Kandidat
Technik
Grill / Ofen
Zeit
60–90 Min.
CHARAKTER
Chili · Lime · Rauch
ZUTATEN
Menge: ca. 2 kg Wings
2 kg Chicken Wings
1–2 EL neutrales Öl
1 Limette, Abrieb
optional: frischer Koriander zum Finish
RUB
18 g Paprika edelsüß
8 g geräuchertes Paprikapulver
6 g Ancho Chili
4 g Chipotle
4 g Pul Biber
3 g Knoblauchpulver
3 g Zwiebelpulver
2 g Kreuzkümmel
2 g schwarze Limette
1 g Kaffirlimettenblatt, gemahlen
2 g schwarzer Pfeffer
2 g MSG
BRINE
2 l kaltes Wasser
120 g Salz
40 g Zucker
optional: 2 Lorbeerblätter
optional: 1 TL schwarze Pfefferkörner
optional: 1 Stück Limettenschale
GLAZE
2 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Worcestersauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Honig
1–2 TL Chili Crunch Öl
1 EL Limettensaft
etwas Limettenabrieb
ABLAUF
01
Wings trocken tupfen, mit Öl benetzen und gleichmäßig mit dem Rub einreiben.
02
Vakuumieren oder abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Besser: über Nacht.
03
Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen.
04
Indirekt bei 160–180 °C garen, bis die Wings Farbe nehmen und die Haut beginnt zu trocknen.
05
Zum Finish direkter an die Hitze gehen, mehrfach dünn glasieren und kurz karamellisieren lassen.
06
Mit Limettenabrieb und optional Koriander finalisieren.
NOTIZ
Nächster Test: weniger Chipotle, weniger Rauch, etwas weniger Schärfe.
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