300 g feiner Bulgur
350 ml heißes Wasser
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
4 EL Olivenöl
2 EL Granatapfelsirup
Saft von 1 Zitrone
Abrieb von ½ Zitrone
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 rote Paprika, fein gewürfelt
½ Gurke, entkernt und fein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
½ Bund Minze, fein geschnitten
1 TL Pul Biber
½ TL Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
optional: 1 Prise MSG
ABLAUF
01
Bulgur in eine große Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen.
02
Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Zitronenabrieb zum Bulgur geben.
03
Alles gründlich vermengen, bis der Bulgur gleichmäßig rot glänzt und die Paste vollständig aufgenommen hat.
04
Rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika und Gurke sehr fein schneiden.
05
Gemüse unter den Bulgur heben.
06
Petersilie und Minze fein schneiden und erst zum Schluss unterheben, damit die Kräuter frisch bleiben.
07
Mit Pul Biber, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und optional etwas MSG abschmecken.
08
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach erneut mit Zitrone, Salz und Granatapfelsirup final balancieren.
NOTIZ
Wichtig ist die Balance: frische Säure, tiefe Tomate, Kräuter und ein leichter süß-saurer Granatapfelzug.
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