Sancta Katharina

01
Für den Sauerteig-Vorteig Wasser, Sauerteig und Roggenvollkornmehl gründlich verrühren.

02
Den Vorteig abdecken und bei warmer Raumtemperatur reifen lassen, bis er deutlich aktiv, säuerlich-aromatisch und sichtbar aufgegangen ist.

03
Für den Hauptteig den gesamten Sauerteig-Vorteig mit Roggenvollkornmehl, Roggenschrot, Wasser, Zuckerrübensirup, Salz und Brotgewürz vermengen.

04
Den Teig gründlich mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Roggenteig wird nicht klassisch ausgeknetet, sondern gleichmäßig vermengt.

05
Die Kastenform vorbereiten. Den Teig einfüllen, die Oberfläche mit nassen Händen glattstreichen und nach Wunsch leicht strukturieren.

06
Den Teig in der Form gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche erste feine Risse zeigt.

07
Den Ofen kräftig auf 250 °C vorheizen.

08
Das Brot heiß anbacken. Nach ca. 20 Minuten den Dampf ablassen.

09
Bei 210 °C ca. 70 Minuten weiterbacken, bis das Brot kräftig dunkel, aromatisch und vollständig durchgebacken ist.

10
Nach dem Backen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

11
Das Brot idealerweise erst am nächsten Tag anschneiden.